生鲜店一天下来，货到底该剩多少

问：生鲜店最该盯紧的数据是什么？答：每天的进销存和报损，尤其「剩多少」和「坏多少」。

湖南长沙的周老板，开了家社区水果店，也做点蔬菜。他干了 4 年，最深的体会是——生鲜这行，赚钱不赚钱，全看每天收工时候那一下：货还剩多少，坏了几筐。

以前他关店前要自己点一遍，货架、冷藏柜、后仓来回转，点完在脑子里过一遍，明天该进什么全靠感觉。点漏了、记错了，第二天进货就出偏差。他自嘲说，自己那套「心算库存」，时准时不准。

用了七色米进销存之后，他每天的进出、报损都记在系统里，关店前打开一看，什么卖完了、什么剩着、什么报损了，一目了然。明天补什么货，数据已经替他理好了。

保质期预警，专治「看着还行其实快坏了」

问：怎么避免「看着还行、其实快坏了」的隐性损耗？答：靠系统按批次提醒保质期，不让货坏在看不见的地方。

周老板店里最深的教训，是草莓。草莓娇气，表面上看着红彤彤的，其实底下一层已经软了。他以前光看表面，等翻出来才发现坏了一片。

七色米进销存把每批草莓的入库日期记下来，按保质期倒排，快到期的那批优先卖。周老板现在看到系统提示「某批草莓临近保质期」，当天就重点推这一批，或者打折走掉。他说，这比他自己翻箱倒柜找坏果强太多了。

水果这行，坏的往往不是摆在明面上的，是压在最底下的。系统帮他盯着那些「看不见」的角落，损耗自然就下来了。

把损耗记下来，生鲜生意才有底

问：报损数据记下来有什么用？答：知道损耗来自哪、有多少，才能针对性控制。

周老板以前对报损这件事是模糊的。坏了就扔，扔了多少、为什么坏，从来没细想过。现在系统里每天都有报损记录，坏的是草莓多还是叶菜多，是进货本身不新鲜，还是卖得太慢压坏的，一对比就清楚。

他举个例子。有一阵子他发现叶菜报损特别高，一查，是进货量一直偏大，而叶菜当天卖不掉第二天就蔫。他后来把叶菜的进货量降了两成，改小批量多频次，报损立马就下来了。

周老板说，生鲜店不怕有损耗，怕的是不知道损耗在哪。数据把损耗摆到台面上，他才知道往哪使劲。

问：周老板用下来最大的收获是什么？答：每天的账清楚了，损耗降了，进货有据可依，生意稳当多了。