生鲜损耗的背后，是一笔笔算不清的账

问：生鲜损耗为什么总是居高不下？答：进销存对不上，卖多少、坏多少、剩多少，心里没数。

福建漳州的老陈，做水果和蔬菜批发快 10 年了。他的档口每天进进出出的货几十种，从早忙到晚，最让他头疼的就是「算不清」。进了一批黄瓜，卖了一天，到底卖了多少、坏了几根、还剩几筐，他常常说不准。

月底一盘，账上的数和库里的货差着一截。差的那些，有些是烂掉扔了，有些是送人情了，还有些根本不知道去哪了。老陈说，生鲜这行损耗高，一半是货本身娇气，另一半其实是账没管明白。

七色米进销存帮他把每一笔进出都记清楚。黄瓜进 200 斤，出 160 斤，报损 15 斤，剩 25 斤，系统里一笔一笔摆着，月底一对就齐了。

保质期预警，把损耗从「事后」拽到「事前」

问：怎么把生鲜损耗从事后补救变成事前预防？答：靠保质期预警，货还没坏就先处理。

老陈以前处理临期货，全靠一双眼睛。转一圈，看哪个蔫了、哪个软了，才想起来降价。可等他看出来，货已经坏了一半。

用了七色米进销存之后，每批生鲜入库就带着保质期。系统会提前提醒哪批货快到期了，老陈就能在货还新鲜的时候，主动安排降价促销、或者优先出货。他说，同样是降价，早两天是促销，晚两天就是甩卖，差的是真金白银。

他算过一笔账，以前一个月生鲜报损少说三四千块，现在能压到一千出头。这里头没有别的窍门，就是把「事后扔」变成了「事前卖」。

数据一清，生鲜生意反而好做了

问：账管清楚了，对生鲜生意到底有什么实打实的好处？答：知道哪个好卖、哪个压货，进货不再盲目。

老陈最大的感受是，进货有方向了。以前进什么货、进多少，全凭经验，有时候某个水果这周卖爆了，下周就猛进，结果行情一掉，又压一批。

现在他看系统的销售数据，哪个品种稳定走货、哪个品种时好时坏、哪个品种长期卖不动，一清二楚。进货的时候照着数据来，不再一头热。

他举了个例子。杨梅季节性特别强，就卖那么十几天。他看去年数据，杨梅一共卖了 600 斤，高峰集中在头 5 天。今年他就照着这个节奏进货，头几天多备，后面慢慢收，最后基本没剩货。

老陈说，生鲜这行看着靠天吃饭，其实更要靠数据。把进销存管明白了，天没变，生意先稳了。